El mal uso del aceite vegetal usado puede incidir negativamente en la salud humana de varias formas:

Directa: A través de la ingesta de dioxinas debido a su reutilización que pueden provocar intoxicaciones y enfermedades.

Indirecta: A través de la ingesta de carne de animales que fueron alimentados con piensos que contenían el residuo.

Durante la fritura los aceites sufren cambios y alteraciones químicas, derivados del aumento de la temperatura, que hacen necesario su reemplazo bajo procedimientos que revisen que el contenido en compuestos polares no sea superior al permitido. La proporción óptima de componentes polares para la fritura está entre el 14 % y el 20 % ya que en este rango no se han alterado las características de composición y organolépticas.

* Los compuestos polares son sustancias resultantes del deterioro sufrido durante el calentamiento de los aceites, y su contenido se utiliza como indicador global del nivel de alteración, que se caracteriza por la modificación de los triglicéridos, principales componentes de la grasa

Para evitarlo sigue los siguientes consejos

1. Procura no poner la temperatura al máximo, una temperatura adecuada sería entre 140 y 180 grados dependiendo del tipo de aceite y de los alimentos a cocinar procurando no pasar nunca de los 200 ºC
2. Nunca añadas aceite nuevo a la sartén o freidora con aceite viejo.
3. Al depositar los alimentos en el aceite caliente, deben de estar secos y descongelados
4. Protege el aceite. Para que el aceite se conserve en buen estado, hay que protegerlo de la luz directa, del aire, del calor excesivo y taparlo.
5. Después de freír debemos filtrar el aceite para que no queden residuos, los aceites especiales para freír permiten su reutilización varias veces, pero deben ser Filtrados.
6. Alimentos sumergidos en aceite. Hay que procurar que el alimento quede completamente sumergido en el aceite.
7. Si freímos alimentos congelados (pescados, croquetas, empanados, etc..) eliminar cualquier pequeño resto de hielo
8. No se debe tapar el alimento una vez frito
9. Es preferible para escurrir el exceso de grasa de la fritura utilizar un gran colador o papel de cocina

Además, el vertido del aceite usado puede contaminar los suelos, las aguas superficiales y las subterráneas (acuíferos) y causar el aumento de microrganismos y las plagas urbanas.

El aceite vegetal usado es un residuo que debe gestionarse a través de empresas autorizadas

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